les techniques comme un chef, en un menu

Au programme

Élaboration d’une entrée, d’un plat et d’un dessert.

Travail autour d’un poisson de saison (un par personne) et d’un coquillage ou crustacé selon la saison (Coquilles Saint-Jacques jusqu’en mars).

Réalisation d’un soufflé au chocolat accompagné d’une crème anglaise.

Techniques professionnelles abordées :

• Filetage du poisson
• Élaboration d’un fumet de poisson
• Découverte de deux types de cuisson
• Cuisson et assaisonnement des coquillages

Réalisation de deux sauces :

• Sauce Bercy (base fumet de poisson)
• Beurre blanc

Réalisation d’une garniture gastronomique.

Dressage et réflexion esthétique de l’assiette du chef avec photo du plat.

Dégustation du menu sur place.

Les plats seront dressés en temps réel lors de la dégustation.
Deux verres de vin en accord avec l’entrée et le plat.

Fiches techniques fournies.